লবণ রান্নার একটি অপরিহার্য মশলা, যা মূলত গঠিত সোডিয়াম ক্লোরাইড. খাবারের স্বাদ বাড়াতে এর ব্যবহার একটি প্রাচীন ঐতিহ্য, তবে এটি খাদ্য সংরক্ষণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং আমাদের শরীর. যদিও স্বাস্থ্য সমস্যা এড়াতে এর ব্যবহার পরিমিত হওয়া উচিত, তবে রান্নাঘরে লবণ একটি অপরিহার্য মিত্র.
লবণের গুরুত্ব এবং এর পরিমিত ব্যবহার
চিকিত্সকরা এটি খাওয়ার পরামর্শ দেন প্রতিদিন 2 গ্রাম লবণ, যেহেতু অতিরিক্ত এর সমস্যা হতে পারে উচ্চ রক্তচাপ এবং অন্যান্য কার্ডিওভাসকুলার ব্যাধি। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে অনেক খাবার ইতিমধ্যেই প্রাকৃতিকভাবে লবণ ধারণ করে বা তাদের প্রস্তুতির সময় অন্তর্ভুক্ত করা হয়। এই চিত্রটি বজায় রাখার জন্য সাবধানে পর্যবেক্ষণ করা আবশ্যক একটি সুষম এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্য.
বেশিরভাগ বাড়ির আলমারিতে লবণের অভাব হয় না। সাধারণ বা টেবিল লবণ ছাড়াও, একাধিক বৈচিত্র্য রয়েছে যা কেবল স্বাদই দেয় না বিভিন্ন টেক্সচার এবং অনন্য বৈশিষ্ট্য যা তাদের বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাপ্লিকেশনের জন্য আদর্শ করে তোলে।
লবণের প্রকারভেদ এবং তাদের সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য ব্যবহার
বর্তমানে বাজারে উপলব্ধ লবণের বৈচিত্র্য কোনটি বেছে নেবে এবং কীভাবে এর অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলির সর্বোত্তম সুবিধা গ্রহণ করবে সে সম্পর্কে বিভ্রান্তির কারণ হতে পারে। এখানে আমরা সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরণের লবণ এবং তাদের প্রয়োগগুলি ভেঙে দিই:
- সাধারণ বা টেবিল লবণ: এটি বাড়িতে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। আয়োডিন দিয়ে পরিমার্জিত এবং সমৃদ্ধ, এটি সাধারণত স্টু, স্যুপ এবং সালাদে ব্যবহৃত হয়। তার সূক্ষ্ম জমিন এটা সহজ সিজনিং জন্য নিখুঁত করে তোলে।
- সমুদ্রের নুন: সমুদ্রের জলের বাষ্পীভবনের মাধ্যমে প্রাপ্ত, এটি সংরক্ষণ করে ট্রেস উপাদান যেমন ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্ক. এটি গ্রিল করা মাংস, মাছ এবং ভাজা সবজির জন্য আদর্শ।
- নুনের ফুল: একটি গুরমেট পণ্য হিসাবে পরিচিত, এটি লবণ ফ্ল্যাট পৃষ্ঠ থেকে সংগ্রহ করা হয়. তার সূক্ষ্ম জমিন এবং হালকা গন্ধ তারা ইতিমধ্যে প্রস্তুত খাবার শেষ করার জন্য এটি একটি চমৎকার বিকল্প করে তোলে।
- সাল মালডন: এর জন্য স্বীকৃত খাস্তা দাঁড়িপাল্লা, ইংল্যান্ডে হাত দ্বারা নিষ্কাশিত হয়. এটি মাংস এবং সালাদের জন্য একটি নিখুঁত ভিজ্যুয়াল এবং টেক্সচারাল পরিপূরক।
বহিরাগত জাত এবং তাদের অনন্য বৈশিষ্ট্য
আরো ঐতিহ্যগত লবণ ছাড়াও, প্রদান করে বহিরাগত সংস্করণ আছে একটি স্বতন্ত্র স্পর্শ প্রস্তুতির জন্য:
- হিমালয় গোলাপী নুন: পাকিস্তানের খনি থেকে আহরিত, এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত রঙ এর লোহার উপাদানের কারণে। এটা জন্য আদর্শ roasts এবং রন্ধনসজ্জা সজ্জা তার আকর্ষণীয় চেহারা ধন্যবাদ.
- হাওয়াই কালো লবণ: সক্রিয় কাঠকয়লা মিশ্রিত, এই লবণ আছে একটি অনন্য স্মোকড গন্ধ এবং মাছ এবং মাংসের জন্য উপযুক্ত।
- লবণ কালা নামক: ভারতীয় খাবারে জনপ্রিয়, এটি একটি সেদ্ধ ডিমের স্মরণ করিয়ে দেয় সালফারযুক্ত গন্ধ, ভেগান প্রস্তুতিতে অত্যন্ত প্রশংসা করা হচ্ছে।
- পারস্য নীল লবণ: ইরানের খনি থেকে আসা একটি অনন্য নীল টোন দিয়ে, এটি প্রদান করে একটি চিত্তাকর্ষক চাক্ষুষ স্পর্শ যে কোন খাবারে।
কিভাবে থালা অনুযায়ী সেরা লবণ নির্বাচন করুন
অনেক বৈচিত্র্যের সাথে, সঠিক লবণ নির্বাচন করা আমরা থালাটিকে যে পদ্ধতিটি দিতে চাই তার উপর নির্ভর করতে পারে:
- স্টু এবং স্যুপ: সূক্ষ্ম টেবিল লবণ বা আয়োডিনযুক্ত লবণ তাদের সহজ দ্রবীভূত হওয়ার কারণে আদর্শ বিকল্প।
- ভাজা মাংস এবং মাছ: মোটা লবণ বা ফ্লেকড ম্যাল্ডন লবণ স্বাদ বাড়ায় এবং গঠন যোগ করে।
- সালাদ এবং ঠান্ডা খাবার: Fleur de sel বা হিমালয় গোলাপী লবণ প্রদান একটি চাক্ষুষ স্পর্শ এবং একটি বিশেষ crunchy জমিন.
লবণের পছন্দ শুধুমাত্র তার রন্ধনসম্পর্কীয় সুবিধার উপর নির্ভর করে না, তবে আমরা ডিনারদের যে সংবেদন এবং অভিজ্ঞতা দিতে চাই তার উপরও নির্ভর করে। বিভিন্ন বৈচিত্র্যের সাথে পরীক্ষা করা একটি সাধারণ থালাকে একটি অসাধারণ খাবারের অভিজ্ঞতায় রূপান্তরিত করতে পারে।